Materiały 32. Konferencji z cyklu Fakty i fikcje w żywieniu człowieka

W dniu 25 października 2024 odbyła się kolejna konferencja naukowo-dyskusyjna z cyklu Fakty i fikcje w żywieniu człowieka, na temat "Mleko i produkty mleczne, a ich substytuty roślinne".
Mleko i produkty mleczne odgrywają ważną rolę w diecie człowieka od około 8000 lat. Zapewniają kluczowe składniki odżywcze, przyczyniając się do realizacji dziennego zapotrzebowania na wapń, witaminę B2 oraz białko. Ma to szczególne znaczenie w przypadku dzieci i młodzieży z uwagi na wymagania żywieniowe związane z ich szybkim wzrostem i rozwojem, ale także seniorów, ze względu na utratę tkanki kostnej i obniżone przyswajanie składników odżywczych.

Wygłoszono następujące referaty:
Mleko w świetle dietetyki antyku i Bizancjum, dr Zofia Rzeźnicka, prof. dr hab. Maciej Kokoszko
Mleko A2 – aspekty żywieniowe i technologiczne, dr hab. Anna Berthold Pluta, prof. SGGW
Napoje roślinne w diecie człowieka – korzyści i zagrożenia, dr inż. Joanna Rachtan-Janicka
Tłuszcz i kwasy tłuszczowe w napojach roślinnych i w mleku krowim – kontekst żywieniowy i zdrowotny, dr hab. n. farm. Hanna Mojska, prof. NIZP PZH-PIB